Marcelo Carranza es el actual gerente de la planta desde el mes de enero y lleva en la compañía más de 15 años. Ingresó mediante el programa de Jóvenes Profesionales que hoy en día mantiene la propia empresa para incorporar estudiantes universitarios. En su caso, es ingeniero químico y reconoce que es fanático de la cerveza Quilmes antes de haber ingresado a la compañía. Trabajó en la casa central en Quilmes, en la planta de Acheral en Tucumán y en una planta que la compañía mundial Anheuser-Busch InBev, propietaria de Quilmes, tiene en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.
¿Cómo califica a la planta Quilmes de Zárate?
Muy bien, con muchos desafíos a futuro. Esta es una planta relativamente joven pero de mucha dinámica y en constante crecimiento. Se inauguró en 1992, con el primer cocimiento de cerveza, pero dos años más tarde se iniciaron una serie de ampliaciones sucesivas hasta la fecha. Estamos en una plana que tiene construido 6,5 hectáreas dentro de un predio de 145 hectáreas, propiedad de la empresa. Además tenemos otras 70 hectáreas, cruzando la Panamericana en virtud de la decisión de la marca de instalarse de forma sustentable en Zárate.
¿Qué es lo que atrae a las cerveceras a radicarse en Zárate?
En nuestro caso la disponibilidad y la calidad de agua, del acuífero Puelche. De hecho se compraron varias hectáreas alrededor para evitar que se asienten otras industrias, de otros rubros, que pudieran contaminar las napas. La otra razón por la cual se compraron grandes parcelas de terrenos es la posibilidad de expansión. Actualmente, y respecto al agua, tenemos ocho pozos de extracción que se van rotando en el tiempo. A la vez, es una política fundamental de la empresa la reducción de los consumos de agua, de energía eléctrica y la disminución en las emisiones de Dióxido de Carbono (CO2) a la atmósfera. De hecho cada año nos vamos poniendo metas más desafiantes para el cuidado del medio ambiente.
¿Qué marcas de cerveza se fabrican?
Actualmente producimos 25 tipos diferentes de cerveza que se presentan en 111 formatos o envases. Hacemos toda la familia de Quilmes; la Bock, Cristal, Bajo Cero, Stout, 1890, Lieber y Night 6,9. También la familia Brahama, Iguana, Becks y Stella Artois, que comenzamos a producir en el 2004 en sus dos especialidades Noir y Rubia. Y las cervezas regionales Norte y Andes. También tenemos el producto “Mixx Tail” que es una bebida que tiene 8% de graduación alcohólica y es de fermentación natural hecha a base de malta y cereales, y elaborada cuidadosamente con materias primas de excelente calidad.
La plana dispone de un importante sector dedicado al envasado, con siete líneas que permiten hacer diferentes formatos. De tres líneas que teníamos en el año 1992 hoy pasamos a tener siete. Hay una línea dedicada exclusivamente a Stella Artois, Rubia y Noir; otra línea es para el envasado de latas, de tercio y medio litro; y el resto son de litro. Supimos tener una línea de producción de gaseosa, de Pepsi, que en el 2010 se transformó en una línea de envasado de cerveza; reutilizando la línea y centralizando todo el negocio de gaseosa en otra planta.
¿Qué mercados cubren los productos fabricados en la planta local?
De Zárate parten todas las exportaciones de la familia Quilmes hacia lugares donde hay argentinos y comunidades argentinas como Miami, España y varios países de Latinoamérica. Además, producimos el 40% de lo que vende Quilmes en Argentina.
¿Qué nivel producción tienen?
Nuestra medida es el hectolitro, que representan cien litros. Esta planta puede hacer 6 millones de hectolitros al año tras la ampliación de la planta que llevó a duplicar la capacidad productiva en los últimos años. En términos de logística, se despachan 150 camiones diarios durante todo el año y 250 por camiones en temporada alta, desde la primavera y hasta el otoño. Y en la medida en que se produce más, nos abocamos a mantener el perfil sensorial de nuestros productos, es decir que el gusto, el sabor y la calidad de cada una de las cervezas y de los productos sea igual a lo largo del tiempo. Creo que esto nos llevó a ser líderes de mercado; hoy el share nuestro alcanza al 80%. Somos líderes en Argentina con nuestra marca insignia, Quilmes Cristal, y cuando una marca es líder de mercado debe trabajar, a la par de la calidad, en lo que denominamos las categorías. Porque uno en el pasado tenía la marca Quilmes y nada más, hoy existe una gran variedad de familias y de marcas de la empresa; desarrollándose así la segmentación de los productos para otorgarle al cliente más variedad de gustos y sabores. Por otro lado, si bien hablamos de temporada alta y baja, la industria ha ido creciendo sostenidamente debido al aumento poblacional. Por lo tanto casi que el consumo no es estacional, sino de todo el año.
¿Cuáles son las expectativas para lo que resta del año y el 2016?
Las expectativas son muy buenas y ya nos estamos preparando para la temporada alta, que comienza en los próximos meses y con muchos proyectos y lanzamientos que aún no puedo comentar porque somos una empresa que cotiza en bolsa y la información es administrada por Casa Central en Quilmes. Pero la idea es seguir creciendo en todo sentido.
LA REGION ESTA EN PLENO DESARROLLO
Es una zona muy pujante en toda materia y probablemente se enfrente, en un futuro, con un problema de recursos humanos, de carencia de personal ante tantas empresas que siempre están buscando empleados y profesionales. Sobre todo personal calificado. No obstante, demográficamente esta zona creció mucho y uno lo puede ver desde el peaje de Pacheco hasta Baradero, en donde ya quedan pocas zonas rurales como se veían antes. Yo soy cordobés y siempre que pasaba por este corredor, antes de asumir como gerente de planta, me asombraba del crecimiento. Y hoy lo estoy viviendo desde nuestra planta.
El personal de la planta local
Tenemos 500 empleados directos y estables todo el año y esa cifra asciende a 900 en temporada alta, sumando operarios contratados. Si bien la elaboración de cerveza es un proceso continuo que no se puede frenar, la variación del personal deviene del proceso de envasado y de la parte logística. Pasamos de producir en un régimen de trabajo 208 horas a 240 horas en temporada alta con cuatro turnos en las líneas. Esos 400 empleados que ingresan para la temporada alta luego tienen la posibilidad de ser recontratados para la siguiente temporada y mientras trabajan en planta tienen todos los beneficios de los empleados estables. Luego hay empleos indirectos que se tercerizan como seguridad y limpieza y tenemos médicos las 24 horas.
En cuanto al promedio de edad de la planta, calculamos que ronda los 33 años dado que en los últimos 5 o 6 años tuvimos varias ampliaciones productivas que significaron el ingreso del 50% del plantel estable.
Son todos empleados de la zona de Zárate, Campana, Lima, Baradero y en menor medida de Luján, Escobar y Capital Federal. De hecho tenemos algunas camionetas para trasladar a los empleados de zonas más alejadas a la planta, incluso de Capital Federal, pero la mayoría son de la zona y llegan en automóviles particulares.
Tenemos muchas mujeres jefes de áreas. De hecho nos atreveríamos a calcular que el 40% son mujeres, desde ingenieras químicas a ingenieras electrónicas, mujeres encargadas del mantenimiento de una línea o directamente jefas de una línea de producción con 50 personas a cargo. También tenemos mujeres en control de calidad y en la parte de elaboración. Somos una compañía mixta.
La relación empleo-educación
El know-how técnico es muy propio de cada industria, y en nuestro caso los chicos egresados del secundario vienen con una formación de base y luego hay que acompañarlos en lo que son las tareas técnicas propias y específicas de la empresa. Más allá de esto, no veo que sea algo complejo o problemático este proceso. Sí encontramos algunas dificultades al contratar gente de la zona porque Zárate- Campana es una región de mucho trabajo; por lo tanto hay mucha competencia y, en algunas búsquedas específicas, debemos buscar gente en lugares más alejados. En cuanto al perfil, nos fijamos mucho en que sea gente que le guste el producto que hacemos para lograr lo que denominados el “sentido de dueño”, que sienta a la compañía como propia. Luego el perfil que buscan todos, que sea gente trabajadora, responsable y otras particularidades normales en cualquier proceso de selección de personal.
¿Tuvieron problemas de infraestructura o de abastecimiento de servicios?
Nosotros tenemos restricciones de gas durante el invierno, que ya son habituales durante esos meses, pero luego no tenemos otros inconvenientes teniendo en cuenta que contratamos generadores de electricidad cuando tenemos altos picos de consumo y en invierno tenemos la posibilidad de utilizar unas calderas alimentadas a biomasa.
Zitólogos y microcervecería experimental
Dentro de la planta se ubica una “Experimental Bruwery”, es decir una microcervecería experimental donde se desarrollan nuevas recetas de cervezas que muchas terminan saliendo a la luz bajo diferentes nombras comerciales. Se trata de una planta experimental de acceso restringido que reporta directamente a casa central, ubicada en la localidad de Quilmes. Nadie sabe qué recetas se desarrollan en esta planta y de hecho el gerente de planta indicó que muchas veces los empleados de Zárate terminan sabiendo algún tipo de desarrollo cuando sale al mercado. “Esto no es nada del otro mundo en una industria tradicional como la cervecera, de muchos años de desarrollo pero también con mucha ciencia y tecnología aplicada detrás. Hay mucho de gastronomía y de cocina en lo que respecta a la cocción y demás procesos que tienen al maestro cervecero como un chef que va probando y siguiendo recetas”, dijo Carranza.
Por otro lado reveló que la planta tiene un plantel de degustadores de cerveza, llamados zitólogos que degustan la cerveza teniendo en cuenta el aspecto del producto, el color, el brillo, el aroma, el gusto y la textura. Estos zitólogos prueban y testean las cervezas de la marca con el objetivo de que se mantenga el perfil sensorial de cada producto en función de mantener la calidad. “Tenemos un panel sensorial mixto de degustadores y toda la información recabada tiene una valoración estadística. No es azaroso, el tema de la producción de la cerveza está estudiado y hay mucha ciencia y tecnología aplicada y desarrollada en torno al arte de hacer cerveza”, agregó el gerente de la planta Zárate.
La mejor Stella Artois es zarateña
La casa central en Neuben, Bélgica establece una exigente certificación para todas las plantas que quieran fabricar la Stella Artois. Todos los meses controlan y certifican el producto para revalidar el permiso y que la cerveza tenga el perfil sensorial que tiene a nivel mundial. Es decir que la cerveza producida en Argentina y en Zárate tenga el mismo sabor a la fabricada en Bélgica. De hecho en el año 2010, Zárate ganó la mejor Stella Artois del mundo a nivel sensorial.
De exportación
En campos de cercanos a la localidad Tres Arroyos se cultiva la cebada y se procesa en la maltería que tiene la compañía. Allí se transforma la cebada en malta para distribuir por todas las plantas del país y también se exporta la malta hacia Brasil.
De hecho el pasado 19 de octubre, Cervecería y Maltería Quilmes aumentó sus exportaciones de producto terminado en un 32% en los primeros ochos meses respecto al mismo período del año 2014, con un total de ventas de 3.171.900 litros. Este año por primera vez se exportan las marcas Andes y las variedades de la familia Quilmes.
A comienzos de la década del 90´ y bajo la consigna: “En cualquier parte del mundo, donde haya un argentino, que haya una Quilmes”; la compañía asumió el desafío de introducir la marca insignia Quilmes Cristal en nuevos mercados bajo el slogan “Argentina´s favorite beer”. Hoy, además de Estados Unidos, España e Italia, la marca desembarcó en Alemania, Angola, Australia, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Corea, Costa Rica, Escocia, Finlandia, Francia, Gales, Guyana Francesa, Honduras, Inglaterra, Irlanda, Israel, México, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Japón. En Estados Unidos, la Quilmes Cristal se vende en lugares como las cadenas de restaurantes Novecento y The Knife, y en supermercados Publix. En Japón a través de la reconocida cadena de supermercados Hanamasa; en España se comercializa en El Corte Inglés, Carrefour, Caprabo y Makro; y en Australia en la cadena de licorerías Price Wine Store.
Desde que comenzó el año, los destinos de mayor crecimiento para Quilmes Cristal, Quilmes Stout, Quilmes Bock y Andes fueron México (154%), Costa Rica (84%); Honduras (66%), Australia (44%), Brasil (42%); Estados Unidos (28%) e Italia (16%).
Cervecería y Maltería Quilmes también participó del “Fan Point” de Inglaterra, punto de encuentro para los argentinos durante el actual Mundial de Rugby, ofreciendo sus productos.
Programa “Vivamos Responsablemente”
Actualmente la empresa posee el programa de Responsabilidad Social Empresaria denominado “Vivamos Responsablemente”, que tiene varias aristas. “Como líderes de la industria, en Cervecería y Maltería y Quilmes estamos comprometidos con ser la mejor compañía de bebidas en un mundo mejor. Somos responsables porque somos parte del negocio pero somos conscientes de que tenemos que construir un mundo mejor entre todos; todavía falta, pero la idea es continuar profundizando las campañas de conductores designados y de consumo responsable de alcohol. De nuestra parte trabajamos muy fuerte en estas campañas de concientización. Y este programa de Vivamos Responsablemente es nuestra plataforma integral de sustentabilidad a través de la cual trabajamos en tres ejes fundamentales: Consumo Responsable, Medio Ambiente y Comunidad. Trabajamos activamente para prevenir el consumo excesivo de alcohol, evitar la combinación de las acciones de tomar y manejar, y prevenir el consumo de alcohol por parte de menores de edad. También implementamos políticas que apunten a reducir el impacto medioambiental de nuestras operaciones, volviendo más eficiente el proceso productivo en toda la cadena de valor, en cuatro ejes centrales, reducción del consumo de agua, de energía, reducción de la emisión de Dióxido de Carbono a la atmósfera y reciclabilidad. Asimismo, buscamos sumar valor a las comunidades en donde estamos insertados a través del Programa de Becas Escolares y el Programa Nacional de Voluntariado. Estos pilares son la clave para sostener un negocio saludable y sustentable, trabajando junto con nuestros empleados y diferentes grupos de interés. De hecho recientemente tuvimos un voluntariado en la localidad de Escalada, poniendo en valor una plaza junto a la asociación vecinal. Allí plantamos árboles autóctonos, remodelamos e instalamos juegos infantiles y arreglamos un container que utiliza la asociación como sala de reuniones Se trata de jornadas nacionales de voluntariados a nivel nacional donde participan los empleados de la planta, precisamente, de forma voluntaria”, explicó el gerente de la planta.
También la empresa promueve el programa “DNI: Dale, No Ignoremos”, que por cuarto año consecutivo incentiva a los comerciantes a la venta responsable de bebidas con alcohol, con el objetivo de evitar el expendio a menores de 18 años.
En el mismo sentido, la empresa informó que con el objetivo de trabajar por una logística sustentable, 50 camiones que operan en la Compañía se encuentran utilizando biodiesel como combustible alternativo, reduciendo así hasta un 30% las emisiones de dióxido de carbono. En enero de 2016, serán unos 100 camiones de distribución los que pasarán a utilizar este combustible en reemplazo del diesel común.
“Queremos que cada vez sea menos el consumo eléctrico, algo fundamental dentro de nuestra política medioambiental. Para ello reemplazamos heladeras por otras amigables con el medio ambiente y bajar el promedio de consumo eléctrico en la fase productiva. Actualmente consumimos 9,8 Kw por hectolitro de envasado de cerveza y nos propusimos bajarlo para ahorrar energía. Luego, en materia educativa, tenemos un programa de becas, destinados a chicos de escuelas técnicas secundarias. Y a su vez, dos programas apuntados a estudiantes universitarios y terciarios, el de Jóvenes Profesionales y Talentos Industriales, el cual tiene como objetivo reclutar a chicos para que formen parte de la compañía”, dijo el gerente de Quilmes.
Por otro lado, la empresa posee una importante planta de tratamiento de efluentes que se fue ampliando conforme lo fue haciendo la planta en cuanto a su productividad y líneas de envasado.
Durante el período 2013-2017, el trabajo medioambiental de la compañía seguirá enfocado en: mejorar la gestión del agua, involucrar medidas de protección de cuencas hídricas, reducir el consumo de agua, reducir el consumo de energía, reducir la emisión de gases de efecto invernadero en la producción de bebidas, reducir los materiales de envasado, incrementar la compra de heladeras amigables con el medio ambiente, y reducir la emisión de gases de efecto invernadero en las operaciones logísticas.
