Los restaurantes, venían llenos en el último año y eran un fenómeno que muchos explicaban como “gente gastando los pesos” ante la inflación que le imposibilitaba otros consumos.
Hoy con una inflación acumulada por el Gobierno de Javier Milei que supera el 70 por ciento en los más de tres meses de llegada al poder y es la más alta de los últimos dos arranques de gobiernos anteriores, el consumo de restaurantes se desplomó y ya la gente no parece querer desprenderse de los pesos. En pocas palabras, el fenómeno del boom de restaurantes y hoteles de los últimos dos años tiene explicaciones más complejas, que involucran, además de la marcha de los precios, la resistencia de los salarios y los incentivos al consumo.
El derrumbe del consumo en restaurantes es tan serio que para encontrar números negativos hay que irse a tiempos pandémicos. Las últimas caídas del sector fueron en los primeros meses del 2021 y desde allí hasta fines del 2023 no hubo ni una sola baja en la demanda de restaurantes y hoteles en todo el país. “Para nosotros, enero y febrero estuvieron, sobre todo en la provincia de Buenos Aires, menos mal de lo esperado, pero ahora en marzo se viene lo más dificil”, dijo Daniel Prieto titular de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), “el aumento de los costos fijos está complicando mucho, se triplicaron o cuadruplicaron”. El impacto de la suba de las tarifas de energía, está golpeando duro.
El tener que afrontar tarifas de energía que subieron hasta 400 por ciento. Hay locales en Capital Federal que, de hecho, pasaron de pagar facturas de 500 mil pesos a entre 1,5 millones y 2,5 millones de pesos.
UN POCO DE HISTORIA RECIENTE
En todo el 2022, la actividad fue impactante, con números de dos dígitos de crecida interanual en los 12 meses del año, con mínimos de 14,5 (diciembre) y máximos de 59 por ciento (junio). Naturalmente, allí se veía un gran desahogo post pandemia, pero también menos inflación que derivaba en más consumo. Luego, en 2023, siguieron números muy altos ya con una inflación que dejó Sergio Massa en más de 250 por ciento. A todas luces, el diagnóstico de que el consumo en restos se explicaba como gente soltando los pesos ante la inflación.
¿Qué ocurre ahora? Es que aún con inflación muy alta, el Gobierno decidió dos variables que condicionan: pisar las paritarias, las jubilaciones y liberar todos los precios de la economía juntos. Ahí entra el reemplazo de consumo, donde la gente que no puede pagar naftas, colegios privados o prepagas, se ajusta para intentar llegar a pagar los servicios esenciales.
