La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por larvas o parásitos adultos del género Trichinella spp. Se transmite, de manera accidental, luego del consumo de carne cruda o mal cocida, principalmente de cerdo y ocasionalmente, de otros animales como el jabalí, puma, y pecarí.
De acuerdo a datos de la Organización Mundial de la Salud cada año se infectan aproximadamente 10.000 persona en todo el mundo. En Argentina, se reportan brotes todos los años, registrándose una re-emergencia desde 1990, principalmente en las provincias de zona centro (Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba) y otras como San Luis, Mendoza y Neuqúen.
Durante el año 2023 se notificaron en nuestro país 18 brotes que incluyeron 528 casos en total, sin mortalidad asociada. Los brotes tienen relación con la actividad de faena de cerdo, tanto domiciliaria como comercial, y con consumo de animales de caza, mayormente jabalí, por lo que se trata de una enfermedad que puede presentar un comportamiento estacional (predominante en invierno) en relación a la mayor faena de cerdos y su factura.
El cuadro clínico se inicia alrededor de 7 días luego del consumo del alimento contaminado con síntomas gastrointestinales, predominantemente diarrea inflamatoria no sanguinolenta, que resuelve espontáneamente y luego continua con la fase muscular que se caracteriza por la presencia de fiebre, edema facial y alrededor de los ojos, dolores musculares intensos, que afectan a diferentes grupos musculares, principalmente tronco y extremidades. Otros síntomas observados son: lesiones hemorrágicas conjuntivales y erupción en la piel. En los cuadros más graves pueden aparecer complicaciones neurológicas y cardiológicas.
La prevención se basa en un abordaje integral que comprometa tanto a consumidores como productores y organismos institucionales. Dentro de las principales medidas se encuentran:
-Correcta cocción de carne de cerdo y otros animales de caza como jabalí: a 71°C o más por más de un minuto; este punto se alcanza cuando desaparece el color rosado y no pierde más jugo. No se consideran seguros para la prevención de triquinosis los métodos de ahumado, secado, curado, congelamiento, salazón o cocción en microondas.
-Compra de productos a base de carne de cerdo u otros animales: chacinados, ahumados, salazones, embutidos en sitios habilitados por la autoridad sanitaria correspondiente. Deben contener en el envase los sellos o etiquetas con dicho registro.
-En la faena de productos domiciliarios y animales de caza: debe realizarse el exámen de la carne por el método de digestión artificial. Este tipo de productos no se encuentran autorizados para la venta.
-Cría adecuada de rodeos porcinos: criaderos limpios, control de roedores y alimentación segura, y análisis post mortem en mataderos por el método de digestión artificial.
Ante cualquier duda consultá a tu médico infectólogo de confianza ;).
