El consumo aviar del país consolida a un sector “transformado, innovado, eficiente” que se adapta a las nuevas formas de alimentación con estatus sanitario “recuperado” y metódicas perspectivas de crecimiento. La interpretación del Centro de Empresas Procesadoras, repercute en Zárate, donde fija la misma tendencia histórica y rebasa la demanda de cortes vacunos.
Frente al mostrador de la reconocida granja “El Colono” de Bolívar 786, especialista en la venta de carnes blancas, su propietario Oscar Hernández explica a LA VOZ que la comercialización comparativa proporcional manda “3 a 1” y lo simplifica con la sencillez aceptada por la clásica economía doméstica: “mientras el kilo aviar vale unos $5 mil, el vacuno básico no baja de los $ 15 mil”.
“Y la milanesa sigue siendo un clásico -de cada vivienda-, que no se desperdicia y se come inmediatamente, que vale $12 mil y que puede llegar a las ocho unidades por cada un kilogramo”, exclama Hernández a este diario.
Esa preparación “se afianzó en los chicos que se acostumbraron a comerla” y que acompaña a muchas de las rutinas culinarias de los zarateños, argumenta el experimentado comerciante, que sabe del movimiento, la preferencia y de la posibilidad, aunque señala que el consumo está “estable/estacionado”. El redactor de este artículo optó por un poco más de 350 gramos de hamburguesas aviares caseras y 100 % naturales que sólo abonó (con nota fiscal incluida) $3600, clarificando otras de las opciones comparativas y bien diferenciadas.
Y que los pequeños incrementos de la cadena son absorbidos por los propietarios y “no trasladados a precios”, en una secuencia que intenta equilibrar la validez del pollo y su proyección de crecimiento “de día tras día”, de mejor incidencia que los precios vacunos (diferentes cortes, más costosos) y avasallante de la opción porcina (milanesa, chuleta), que no termina de definirse en el gusto masivo de las clientelas.
Por delante -manifiesta Hernández- habrá que continuar el camino de recuperar la venta, mejorar las vías de consumo con ingresos más rotundos, bajar todos los costos del circuito comercial y aminorar el coste fijo de servicios públicos, alquileres o tributos fiscales.
Según el CEPA, hay un doble estándar productivo de “niveles récord en el consumo interno y crecimiento futuro basado en las explotaciones”.
